header image
Principal
Receitas
Dicas
Busca
Contato
Login
Username

Password

Remember me
Password Reminder
No account yet? Create one
Principal arrow Pães Salgados arrow Pães Salgados arrow Pão Delícia
Pão Delícia Print E-mail
Classificação dos Usuários: / 102
RuimExcelente 
Receitas - Pães Salgados
Índice de Artigos
Pão Delícia
Página 2

logo



 PÃO DELÍCIA
(Extraída do portal Dona Benta)            
(Execução: Rodrigo Oliveira)

Este pão, em algumas cidades do nordeste, é conhecido como Pão de Queijo, em outra Pão delícia. Vai muito bem com um patê de carne seca ou carne de sol, ou patê de atum.

DOWNLOAD DA RECEITA EM PDF 
                                                    

paodelicia8

 

Rendimento: 60 pães pequenos / 50 médios (foto acima) / 40 grandesTempo de Preparo: 4h

 

                                                    Ingredientes

1 - 1 Kg de farinha de Trigo Tradicional (sem fermento) - preferencialmente SOL ou Dona Benta. A qualidade da farinha influencia na formação do glúten. Dependendo da marca, pode-se precisar um pouco mais ou menos.

2 - 3 ovos

3 - 1 embalagem (10g) de FERMENTO BIOLÓGICO SECO INSTANTÂNEO (recomendo a marca FERMIX)

4 - 1 colher (sopa) de sal

5 - 1/2 xícara (chá) de óleo

6 - 1 colher (sopa) de margarina

7 - 1 xícara (chá) de açúcar refinado. O açúcar cristal deixará a massa escura.

8 - 3 xícaras(chá) de leite morno (no microondas, na potência máxima, em média 40 segundos).

Para polvilhar

100g de margarina derretida
100g de queijo ralado

 

MODO DE PREPARO
1 - Em uma bacia ou vasilha grande, coloque o leite morno, o sal, o açúcar, o óleo, a margarina e os ovos. 
2 - Coloque a farinha de trigo, abrindo um buraco na farinha e colocando o fermento nele. O FERMENTO NÃO DEVE SER HIDRATADO PREVIAMENTE, NEM COLOCADO DIRETAMENTE NO LÍQUIDO. O SAL TAMBÉM MATA O FERMENTO, PORTANTO NÃO DEVE-SE COLOCAR JUNTO COM O SAL. Misture a massa com as mãos até conseguir uma massa grudenta, mas com o aspecto da foto ao lado.  paodelicia1
3 - Esta é a fase mais importante do pão. SOVE a massa por 15 minutos (não faça menos). A massa ficará cada vez mais elástica e pesada, pois o glúten do trigo irá formar uma liga. Esta liga é que dará sustentação ao pão depois de assado, e garantirá maciez e durabilidade. Portanto, não economize. Força no braço. Sovar significa empurrar a massa com as mãos, puxando-a de volta por cima e empurrando novamente. Faça este trabalho com vigor. A massa ficará elástica, conforme foto ao lado.paodelicia2

paodelicia3
4 - Outra fase importante. Após sovar a massa, faça uma grande bola e coloque para descansar até dobrar de volume ou por 1 hora. Em dias quentes este tempo poderá ser menor. Em dias frios, poderá ser maior. O fermento age bem em ambientes úmidos e levemente aquecido. Cubra a bacia com um pano úmido. Veja ao lado antes do crescimento e depois.
 paodelicia4

paodelicia5
5 - Finalizada a etapa anterior, deve-se pegar duas assadeiras grandes e untar (passar manteiga) e polvilhar (jogar farinha de trigo sobre a manteiga).

6 - Pegue a massa, faça as bolinhas e coloque na assadeira untada e polvilhada. O tamanho das bolinhas dependerá do gosto de cada um. Sugiro a metade do tamanho da foto ao lado. Em média 60 bolinhas para esta receita. paodelicia6
7 - Depois de colocar as bolinhas na assadeira, coloque-a dentro do FORNO DESLIGADO para nova fase de crescimento por 2 horas. O forno não pode estar aquecido. As bolinhas irão dobrar de volume. 
8 - Retire as assadeiras do forno, ligue-o e aqueça por cerca de 10 minutos em fogo alto. Coloque os pães para assar. Sugiro uma assadeira por vez para não perder o ponto de assado. Levará cerca de 15 a 20 minutos para assar, dependendo do forno. Deverá ficar levemente dourado, senão irá ficar duro. Veja foto ao lado.paodelicia7
9 - Quando o pão estiver assado, retire do forno, espere ficar morno e pincele os pães com margarina derretida e polvilhe por cima queijo ralado.paodelicia8

 


Comentários de Usuários

Comentado por em 2009-06-14 17:41:12
Fiquei com água na boca. Vou experimentar.  
Gostei muito das ilustrações... são ótimas para quem não tem muita prática na cozinha. 
 
Luiza

Comentado por em 2009-07-09 10:32:06
fiz mais saiu muito pesado o meu pão e duro o que eu tenho q fazer mim diga

Comentado por Cozinha do Bolinha em 2009-07-09 19:43:32
Oi Milena, 
 
Vários fatores podem influenciar para o pão ficar pesado, tais como: 
 
- Qualidade da farinha. No Brasil ela é de péssima qualidade, portanto, recomendo utilizar marcas como Jauense, SOL ou Dona Benta. Em qualquer uma destas marcas utilize a SEM FERMENTO. Outro fator, observe a validade, quanto mais velha a farinha, melhor. Compre farinha com no mínimo 1 mês de fabricação. As farinhas brasileiras absorvem em média 60% do líquido, portanto você vai colocando a farinha aos poucos. A massa deve ficar grudenta, pois a medida que for sovando ela irá ficar mais pesada; 
 
- Respeitar os tempos de sova e descanso. A sova de 15 minutos é imprescindível, sem a qual o glúten (proteína do trigo) que dará sustentação ao seu pão não se formará. A massa ficará bastante pesada a cada minuto que passa, mas não desista. Se você tiver aquelas máquinas de fazer pão ou uma batedeira boa (planetária) poderá utilizar para bater a massa. Observe bem a foto o ponto da massa, é bastante elástica. Outro fator é o tempo de descanso - os 30 minutos no mínimo após finalizar a sova e pelo menos 1h30min após a modelagem. Em ambos os casos, a massa deve descansar coberta com plástico ou dentro do forno desligado, para que não resseque. Os tempos de descanso fazem o fermento agir, gerando gás carbônico, o que fará com que a massa cresça. A massa deverá, em cada etapa de descanso, no mínimo dobrar de volume. Se tiver dúvidas deixe um pouco mais de tempo, pois se o dia estiver frio ele demorará mais. 
 
- Após retirar do forno é importante que se pincele a manteiga e retire os pães da fôrma, pois o suor no fundo do pão irá comprometer a qualidade, bem como não se deve abafar o pão. 
 
Bom, é isso, veja se algum destes passos não foi seguido à risca e me avise caso continue a ter dificuldades. 
 
Cordialmente, 
 
Rodrigo Alexandre de Oliveira 
Portal Cozinha do Bolinha 
http://www.cozinhadobolinha.com.br 

Comentado por em 2009-07-10 20:25:03
obrigado por mim responder, eu vou fazer de novo a receita sua. espero da certo pois o meu pesava parecido pedra

Comentado por em 2009-07-16 10:33:49
oi eu fiz a sua receita e saiu mi]uito bom o pão muito obrigado por mim tira esse peso obrigado dessa vez todoa a minha familia a provou ass;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;: patricia Melo

Comentado por em 2009-08-30 14:59:40
Fiz tudo direitinho, prestei muita atenção nas DICAS q vc deu. 
Simplesmente... DIVINOOOOOOO!!! 
Parabéns, pelas ilustrações e pelas dicas... 
Nota: 1.000 p/ vc!!! 
 
Bjoooos!!!

Comentado por em 2009-08-17 14:31:23
Rodrigo, 
É possível reduzir a quantidade? Pretendo sovar na máquina de pão e, normalmente, ela faz receitas com 4 copos de farinha.  
Você sabe se a qualidade do pão muda muito usando máquina?

Comentado por Cozinha do Bolinha em 2009-08-17 16:56:57
Lênin, 
 
Você pode reduzir a quantidade mantendo as proporções entre cada ingrediente, porém este tipo de massa não é recomendável que se sove na máquina de pão.  
 
Obs: Este pão, se feito totalmente na máquina perderá sua qualidade, pois ficará com a casca dura e seca e o miolo pesado. Este pão tem por principal característica a leveza do miolo e maciez da casca, principalmente por causa da manteiga pincelada ao sair do forno.  
 
Você pode utilizar a máquina para bater a massa, utilizando a opção MASSA, mantendo o tempo mínimo de 15 minutos ininterruptos. Caso a máquina pare o ciclo antes disso, recomece-o. Eu já fiz sovando em máquina e ficou bom, porém percebi que a durabilidade foi menor, ou seja, no dia seguinte o pão já estava pesado, enquanto fazendo manualmente ele durou até 48h sem perder a maciez.  
 
Quando eu quero fazer em pouca quantidade, eu reduzo a farinha para 500g, utilizando apenas 1 ovo e reduzindo o restante à metade. 
 
Boa sorte e qualquer outra dúvida faça contato. 
 
Rodrigo. 

Comentado por michelly em 2010-02-21 10:52:39
posso cilindrar essa massa, ou nao ? preciso. 
a margarina ? com sal ou sem? 
 
RESPOSTA: 
 
Você não poderá cilindrar esta massa, até porque a textura dela é mais úmida. O trabalho é manual mesmo... ou usando uma masseira.... a margarina é com sal... 
 
Atn. 
 
Rodrigo (Suporte Cozinha do Bolinha)

Comentado por em 2010-02-28 16:22:10
esse pãozinho é tuuuuddooooooo! 
 
Fiz e adorei! 
 
 
iaraduoli


Next>
Última atualização: 08/09/2010
Receitas Cadastradas: 26
Acessos desde 17/05/2009
contador de visitas