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Pães Salgados
Pão Recheado com Frango Defumado e Catupiry Print E-mail
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 PÃO RECHEADO

COM FRANGO

DEFUMADO E

CATUPIRY
(Receita: Luciana Sampaio)
(Execução: Rodrigo Oliveira)

Este delicioso pão é prático e rápido de preparar, além de combinar com uma grande variedade de recheios. Ao final da receita, faremos outras sugestões de recheio.
                                                    

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Rendimento: 1 pão grande ou 20 pequenosTempo de Preparo: 1hora e 30 minutos

 

                                                    Ingredientes da Massa

1 - 2 colheres (sopa) ou 2 sachês (10g cada) de Fermento para pão, seco, instantâneo (fermento granulado);

2 - 1/2 colher (sopa) de açúcar refinado.

3 - 1/2 xícara (chá) ou 120ml de leite morno.

4 - 50g ou 2 colheres (sopa) rasa de margarina

5 - 1/2 colher (sobremesa) de sal

6 - 300g ou 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento

7 - 1/3 xícara (chá) ou 80ml de água morna.


                                                          Recheio

1 - 200g de queijo mussarela ralado
2 - 500g de frango defumado desfiado
3 - 200g de Requeijão cremoso (Catupiry)
4 - Azeitonas a gosto

                                                  Para Pincelar a massa

1 - 1 gema de ovo
2 - 1 colher (sopa) de azeite

 

MODO DE PREPARO
1 - Em um recipiente coloque o fermento e a farinha de trigo. Reserve. O fermento seco JAMAIS deverá entrar em contato direto com o líquido, pois sua ação será antecipada e o pão não ficará bom.paorecheado1
2 - Em uma bacia, coloque todos os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo. Veja o passo a passo do ponto da massa.paorecheado2
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3 - Transfira a massa para uma superfísie lisa, e sove, apenas com a palma das mãos (veja a foto). Faça este movimento por 5 minutos, até a massa ficar bem lisinha. paorecheado5
4 - Faça uma bola com a massa e coloque de volta na bacia, cobrindo com um pano úmido. Espere crescer por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
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5 - Enquanto aguarda o crescimento da massa, desfie o frango defumado, rale a mussarela (ou já compre assim), separe as azeitonas.paorecheado8
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6 - Passados os 30 minutos, a massa deverá ter dobrado de volume. Em dias frios este tempo pode ser um pouco maior. paorecheado10
7 - Neste ponto, você poderá preparar o pão modelando bolinhas individuais e recheando, ou abrindo a massa e fazendo um grande pão recheado. Fica a critério do executor. Iremos fazer um grande pão recheado. Coloque a massa sobre uma superfície lisa (não precisa enfarinhar) e abra a massa com um rolo.paorecheado11
8 - Com uma faca (sem serra), faça cortes em tiras ao longo das bordas da massa. Essas tiras serão usadas para fechar o pão, sem criar ar dentro do mesmo. Veja a foto.paorecheado12
9 - Na parte central da massa, coloque o frango defumado, o queijo mussarela (coloque em cima do frango, para que ao derreter o queijo preencha os espaços do frango), o catupiry e as azeitos. Veja fotos.paorecheado13
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10 - Puxe as tiras por cima do recheio, fazendo com que as de uma lado se cruzem com as do outro lado, de forma a fechar o pão. Devem ficar pequenas aberturas na parte superior, de forma a permitir que o vapor seja expelido. paorecheado16
11 - Coloque o pão em uma assadeira grande. Bata ligeiramente a gema de ovo com o azeite (ou óleo) e pincele toda a massa. Jogue mussarela ralada por cima da massa. Veja fotos.paorecheado17
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12 - Leve ao forno médio (aqueça por 10 minutos), por aproximadamente 25 minutos. É importante observar se não está dourando mais um lado do que outro. Isso dependerá do forno. Caso isso esteja ocorrendo, vire a assadeira, para que dourem por igual. Veja o pão pronto. Sugiro comer assim que sair do forno, pois o queijo estará maravilhosamente derretido, e a capinha do pão crocante, por causa da mussarela.paorecheado19
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SUGESTÕES DE RECHEIO
1 - Presunto, mussarela e azeitonas;
2 - Carne seca (ou charque) com requeijão cremoso;
3 - Mussarela de búfala, charque refogada com azeite de dendê;
4 - Tomate seco e mussarela de búfala
5 - Fazer um pão aromático, acrescentando na massa tomilho, salsa, manjericão;
6 - Banana com canela

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 PÃO DELÍCIA
(Extraída do portal Dona Benta)            
(Execução: Rodrigo Oliveira)

Este pão, em algumas cidades do nordeste, é conhecido como Pão de Queijo, em outra Pão delícia. Vai muito bem com um patê de carne seca ou carne de sol, ou patê de atum.

DOWNLOAD DA RECEITA EM PDF 
                                                    

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Rendimento: 60 pães pequenos / 50 médios (foto acima) / 40 grandesTempo de Preparo: 4h

 

                                                    Ingredientes

1 - 1 Kg de farinha de Trigo Tradicional (sem fermento) - preferencialmente SOL ou Dona Benta. A qualidade da farinha influencia na formação do glúten. Dependendo da marca, pode-se precisar um pouco mais ou menos.

2 - 3 ovos

3 - 1 embalagem (10g) de FERMENTO BIOLÓGICO SECO INSTANTÂNEO (recomendo a marca FERMIX)

4 - 1 colher (sopa) de sal

5 - 1/2 xícara (chá) de óleo

6 - 1 colher (sopa) de margarina

7 - 1 xícara (chá) de açúcar refinado. O açúcar cristal deixará a massa escura.

8 - 3 xícaras(chá) de leite morno (no microondas, na potência máxima, em média 40 segundos).

Para polvilhar

100g de margarina derretida
100g de queijo ralado

 

MODO DE PREPARO
1 - Em uma bacia ou vasilha grande, coloque o leite morno, o sal, o açúcar, o óleo, a margarina e os ovos. 
2 - Coloque a farinha de trigo, abrindo um buraco na farinha e colocando o fermento nele. O FERMENTO NÃO DEVE SER HIDRATADO PREVIAMENTE, NEM COLOCADO DIRETAMENTE NO LÍQUIDO. O SAL TAMBÉM MATA O FERMENTO, PORTANTO NÃO DEVE-SE COLOCAR JUNTO COM O SAL. Misture a massa com as mãos até conseguir uma massa grudenta, mas com o aspecto da foto ao lado.  paodelicia1
3 - Esta é a fase mais importante do pão. SOVE a massa por 15 minutos (não faça menos). A massa ficará cada vez mais elástica e pesada, pois o glúten do trigo irá formar uma liga. Esta liga é que dará sustentação ao pão depois de assado, e garantirá maciez e durabilidade. Portanto, não economize. Força no braço. Sovar significa empurrar a massa com as mãos, puxando-a de volta por cima e empurrando novamente. Faça este trabalho com vigor. A massa ficará elástica, conforme foto ao lado.paodelicia2

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4 - Outra fase importante. Após sovar a massa, faça uma grande bola e coloque para descansar até dobrar de volume ou por 1 hora. Em dias quentes este tempo poderá ser menor. Em dias frios, poderá ser maior. O fermento age bem em ambientes úmidos e levemente aquecido. Cubra a bacia com um pano úmido. Veja ao lado antes do crescimento e depois.
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5 - Finalizada a etapa anterior, deve-se pegar duas assadeiras grandes e untar (passar manteiga) e polvilhar (jogar farinha de trigo sobre a manteiga).

6 - Pegue a massa, faça as bolinhas e coloque na assadeira untada e polvilhada. O tamanho das bolinhas dependerá do gosto de cada um. Sugiro a metade do tamanho da foto ao lado. Em média 60 bolinhas para esta receita. paodelicia6
7 - Depois de colocar as bolinhas na assadeira, coloque-a dentro do FORNO DESLIGADO para nova fase de crescimento por 2 horas. O forno não pode estar aquecido. As bolinhas irão dobrar de volume. 
8 - Retire as assadeiras do forno, ligue-o e aqueça por cerca de 10 minutos em fogo alto. Coloque os pães para assar. Sugiro uma assadeira por vez para não perder o ponto de assado. Levará cerca de 15 a 20 minutos para assar, dependendo do forno. Deverá ficar levemente dourado, senão irá ficar duro. Veja foto ao lado.paodelicia7
9 - Quando o pão estiver assado, retire do forno, espere ficar morno e pincele os pães com margarina derretida e polvilhe por cima queijo ralado.paodelicia8

 

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Última atualização: 08/09/2010
Receitas Cadastradas: 26
Acessos desde 17/05/2009
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